保定市科学技术协会

长期吃米和长期吃面的人，谁的心血管更健康？

2025-06-26

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长期吃米和长期吃面的人，谁的心血管更健康？近日，一项基于我国老年健康调发现：爱吃面食的人患心血管病风险更高。

一、与大米相比小麦与心血管病关联更高

米饭配炒菜是许多人的心头好，而包子、油泼面同样也是很多人的最爱。2025年5月，我国研究人员在《营养前沿》期刊发表的一项调查研究发现：吃米或吃面，在患心血管病风险上确实存在较大差异。与喜欢吃大米的人相比，以小麦等面食为主的人患心血管疾病风险增加40.8%。

研究共纳入超过1.6万名65岁及以上的老年人，他们均为健康人群，没有心血管疾病。通过调查他们的日常饮食习惯，并追踪随访7.38年，其间共有1757人患上了心血管疾病。

研究人员解释，与精制小麦相比，大米的脂肪和钠含量较低，且不含胆固醇，升糖指数更低，会减少人体内的氧化应激和胰岛素抵抗。

此外，与大米相比，小麦要经历研磨成粉的过程，精细程度更高，营养流失也更严重；此外，这可能和大米和小麦的烹饪方式有关，小麦往往搭配更多红肉、油等，比如肉包子、油泼面、油饼/油条等。

二、摄入高质量碳水化合物优先选择这5类

2025年5月，一项发表在《美国医学会杂志》上的研究指出，多吃全谷物、豆类、蔬菜和水果等高质量碳水化合物，对健康、抗衰老有好处。而那些经过加工、去掉了麸皮、胚芽和膳食纤维的精制碳水化合物，吃多了可能不利于健康和抗衰老。

高质量碳水化合物又称“好碳水”，是指那些富含膳食纤维、维生素、矿物质和抗氧化成分，同时升糖指数（GI）较低、饱腹感强的天然食物。根据世界卫生组织及多项研究推荐，健康主食优选这5类高质量碳水化合物：

1、全谷物类：糙米、燕麦、藜麦等

2、薯类及根茎蔬菜：红薯、山药等

3、豆类：红豆、绿豆、芸豆等

4、水果类（低糖型）：蓝莓、苹果等

5、深色蔬菜：南瓜、菠菜、西兰花等

来源：央视网