保定市科学技术协会

真想把菜洗干净，还得这么洗！

2022-07-25

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健康的饮食就得“餐餐有蔬菜、天天有水果”，但蔬果的农药残留却埋下了健康隐患，为了吃得更健康，很多人都会选择入手一台果蔬清洗机，指望着靠它能让自己吃到安全、无污染的干净蔬果。对于果蔬清洗机的大家褒贬不一。

果蔬清洗机是有一些效果，但绝不是不可替代的必需品。

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01常见果蔬机的原理

臭氧技术：可与蔬果中残留的有机磷或氨基甲酸酪类农药发生反应，去除农残效果较好。臭氧能穿透植物细胞壁，对蔬果表皮具有一定的渗透作用，农药降解效果更好。经过臭氧处理后，农药残留的降解产物会溶于水，通过水洗即可除去。

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 缺陷：使用过程中散发在空气中的臭氧会刺激人体的呼吸道黏膜，危害人体健康。

超声波技术：利用超声波在液体中传播产生正负交变的声压，形成射流冲击果蔬以达到净化蔬果的目的。清洗程度和超声波的功率和时间相关，其中影响最大的就是功率。

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 缺陷：功率越高去除农残的效果就越好，但大功率也会伴随较强的噪音污染。另外，超声波技术的杀菌能力较差。

羟基水离子净化技术：“羟基水离子净化型”是第三类果蔬清洗机，也是目前市面上最常见的一种。电解条件下在水中产生羟基自由基，利用高级氧化技术达到净化效果。有研究称其可快速杀菌、高速降解农残、激素等。但关于羟基水离子净化技术降解农残、激素的研究数据较少，还有待进一步核实。

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缺陷：羟基水离子净化技术对果蔬表面大颗粒脏污的清洗能力较弱。

水羟基、超声波复合技术：综合“羟基水离子净化型”和“超声波型”的特点，市面上还有一种较为高端的二者复合型果蔬清洗机。具备杀菌、降解农残以及去污垢多种特性，农残及激素降解效果更佳显著，可达90%以上。

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缺陷：价格相对昂贵，高达千元以上。

02实验和现实的差距

目前市面上的果蔬清洗机多为单一技术，技术水平差距较大，降解农残的效果参差不齐。而且，上述研究中不同类型的降农残效果，多数都是针对常见的农药，比如甲胺磷、氧化乐果、敌敌畏、溴氰菊酯、对硫磷等。

而市面蔬果中使用的农药种类可能更为复杂，且在果蔬上附着的时间较长，而实验中仅仅是用农药浸泡一段时间来模拟蔬菜农药残留，不一定能代表实际情况。在这类清洗实验中，撒了农药的蔬菜，普遍还会经过5~20分钟不等的浸泡，而浸泡本身就有去除农药残留的作用。

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另外，也有人对市面上不同价格的“羟基水离子净化型”蔬果清洗机的降解农残效果做了测评：商家宣传农药乐果清除率为90%以上，而在模拟实验中，水洗对乐果清除率为31.8%、3台蔬果清洗机对乐果的清除率分别为50.7%、39.1%、27.5%，测评结果显示均未达到90%以上的效果，甚至有的还不如普通水洗。[5]

03泡沫多？但这啥都说明不了

在很多蔬果清洗机的宣传页面，都会放有一张“洗肉”的图片，周围布满了泡沫，商家称这是因为肉中的激素和瘦肉精被降解出来导致的。

 图片来源：电商平台宣传图

但实际上，用果蔬清洗机洗肉出现泡沫状物质，与激素、瘦肉精等都没有任何关系。

我们将刚买回来的排骨进行焯水的时候，也会出现大量泡沫。但这只是因为其中含有一些残留的血液，肉中也含有蛋白质和游离氨基酸，它们都能成为类似表面活性剂的物质，在结合气体后就会出现泡沫。而果蔬清洗机工作的时候，会产生大量小气泡，自然会出现大量泡沫。

图片来源：科学辟谣

04 正确选菜、洗菜更重要

大家之所以想拥有一台果蔬清洗机，无非是担心农药残留会危害身体健康。但其实日常生活中，我们在正规商超购买的绝大多数蔬菜，农残都是在规定范围内的。

而且，就算根本不用果蔬清洗机，日常的很多方法就能有效的去除农残。

清水浸泡：蔬菜在烹调之前可放在清水中浸泡10分钟，水温为20℃～25℃，然后用清水冲洗30秒。

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淘米水浸泡：可用淘米水浸泡5~10分钟，再用清水冲洗30秒。比如黄瓜和茄子淘米水浸泡5分钟时效果最好；对于叶菜类建议采用淘米水浸泡，青菜浸泡5分钟效果最好，而苋菜和蕹菜浸泡15分钟效果最好。

1%淡盐水：用1%的淡盐水浸泡20分钟再冲洗，农残去除率可达81.9%。注意盐浓度不能太高，1%的浓度即可，避免渗透压过高破坏蔬菜细胞导致营养流失。

沸水浸泡：沸水快速浸泡2分钟，再用清水冲洗3次，可以有效去除蔬菜表面的有机磷农药残留。不过，这种方法会导致蔬菜部分营养流失。

除了以上这4种方法以外，还可以采用流水搓洗、去皮、放置24小时等方式，对去除农药残留也有较好的效果。

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其实在正规商超购买的话，我们本来就不用过于担忧蔬果中的农残，此外，像传统的清水、淡盐水浸泡、流水冲洗、手搓等简单的方式，本身就能去除相当数量的农残和细菌，而烹调本身就能起到杀菌的效果，所以没必要非得花那么多钱买个果蔬清洗机。

来源：科普中国